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重庆获评“中国小面之都”称号 一年销售268亿

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“地距西南,天生巴渝,别有市井小面,敢扛风云大旗;香飘万家,弥漫窄巷宽街,味美两江,点缀化晨月夕。”《重庆小面赋》这样吟唱小面。小面既是重庆特色小吃,也是主食,麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,博得国内外食客的青睐。

9月13日,第27届中国厨师节在重庆举行,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号。重庆继火锅之都后,又多了一张美食名片。

重庆小面品种多样。本文图片均来自重庆晚报

8.3万家

“要全面展示重庆餐饮文化,认真学习全国餐饮文化,共创美好未来。”重庆市商务委熊雪在中国小面之都授牌仪式上表示。

“针对小面行业,实施标准形成行业规范。”此次重庆获授中国小面之都,市商务委服务业发展处负责人称,要注重品牌培育,加大人才培养,注重工匠精神传承。同时,培育龙头企业,用规范科学的企业管理,推广重庆小面走出国门。

事实上,小面并不小,几十种佐料才能做出一碗。“目前,重庆大约有8.3万家小面馆,全国有40多万家,德国、英国、美国、加拿大等国家也有重庆小面馆。”重庆市小面协会会长张寿江告诉重庆晚报记者。

中国唯一

重庆市商务委相关负责人表示,中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的,经历了审查、评论、复核,标准很严格,目前在中国是唯一的。

“中国小面之都评审标准多达38项,每项指标需要得到足够印证,重庆小面用实力最终通过申报。”重庆市小面专家组协会负责申报材料工作的主要负责人宋纯夫介绍,申请材料要求从历史、区域文化、书籍记载、行业发展规模、零售量等方面做申报,每项材料都仔细搜集资料,认真做好每项调查,让每个指标都能得到充分印证。

在历史与文化影响评定项目方面,要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外,就数小面的调料了,辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋纯夫说,其中不得不说重庆小面常用的两种食材:一种是永川豆豉,另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大,可对小面的调味非常重要,两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。

268亿元

在行业规模方面,项目中要求“近三年餐饮业零售额均在20亿元以上”。经协会组市场调查显示,重庆8.3万家小面店,每店每天平均卖150碗面,每碗6元,一年下来重庆小面销售额约有268亿元。

创新也是申报“中国小面之都”的优势之一。近年来,重庆小面以特色为主线,加强与职业院校的合作,进行烹饪技艺创新,研发出了系列新品,翡翠面、乌鱼面、腰花面、特色豆花面等多种新品。同时创新了“重庆老字号”天宝面、古城万州面、村碗小面等美食。重庆市商务委指导制定了《重庆小面烹饪技术指南》,小面产业逐渐发展壮大,开始从区域内向区域外拓展延伸。

国际名片

“小面虽小,小面有爱,小面有大作为。一方面注重传承,有专门为小面打造的《小面三字经》。”重庆小面协会秘书长曹家亮称,另一方面,对小面产业进行提档升级,成为地理商标,让小面围绕地球转,打造国际重庆小面的名片。同时,中国首届重庆小面文化节也将举行,把小面麻辣鲜香特色,形成产业链。

据重庆市商务委透露,英国中国美食节组委会的数据表示,在英国伦敦举行的中国美食节,从2014年底启动至今(连续每年举行一届),重庆小面持续参与,其现场销售都居第一。2015年英国的美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成,2016年接近五成,2017年接近六成。

“重庆的小面市场,有重庆腔调、接地气的重庆小面馆,也有高大上的小面餐厅,小面的每一级都有完善的企业,小面良好的生态环境形成。”主要做重庆小面培训市场的杨四春告诉记者,从2010年至今,每年至少有1000名学员学习小面制作,除开重庆,其他省市、境外占比60%,而通过培训的境外学员,已在韩国、日本、英国、西班牙等国家开了重庆小面店。

记者从众多小面经营者了解到,在重庆区域内,每年专程从国内外打飞机到重庆吃小面的吃货,也越来越多。“国庆节期间,从欧洲来的一名外国人,吃了小面后,在我这里购买了100斤的小面半成品,直接从我这里打包寄回家。”古州万城负责人说。

(原题为《重庆又多了一张名片 中国小面之都,一碗面撑起268亿元大生意》)

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发布时间:2017-10-21 04:13:25

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